酸辣粉是一种流行于中国西南地区的特色小吃，以其独特的酸辣口味和滑嫩的粉条而受到许多人的喜爱。在家制作酸辣粉其实并不复杂，只要准备好相应的食材和调料，按照步骤操作，就能做出美味的酸辣粉。以下是一份详细的酸辣粉制作指南：

食材准备：

红薯粉条（或者米粉条）：200克

鲜菜（如豆芽、青菜等）：适量

花生米：一小把

香菜：适量

蒜末：2瓣

酸菜：50克

白醋：适量

辣椒油：适量

花椒粉：适量

盐：适量

鸡精或味精：适量

生抽酱油：适量

香油：适量

清水：适量

制作步骤：

粉条准备：将红薯粉条提前用温水泡发至软，时间大约为30分钟，泡发后沥干水分备用。

蔬菜准备：将豆芽、青菜等洗净，可以选择生吃的蔬菜，切成适合食用的大小。

花生米炒制：将花生米放入不粘锅中，小火翻炒至金黄色，出锅后放凉，用擀面杖碾碎备用。

蒜末准备：将蒜剥皮，切成蒜末备用。

酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝备用。

调料汁调配：在碗中加入适量的白醋、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、生抽酱油和香油，搅拌均匀成调料汁。

煮粉条：在锅中加入足够的水，大火烧开后放入泡发好的粉条，煮至粉条透明且软糯，捞出沥干水分。

烫蔬菜：在同一锅水中，将准备好的蔬菜烫熟，捞出沥干水分。

混合调味：将煮好的粉条放入大碗中，加入烫好的蔬菜、酸菜丝、蒜末，然后倒入调好的调料汁，快速搅拌均匀。

撒上花生碎和香菜：最后撒上炒好的花生碎和切碎的香菜，一份香浓可口的酸辣粉就完成了。

小贴士：

泡发粉条的时候不要用热水，以免粉条过于软烂，影响口感。

调料汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更辣的可以适量增加白醋和辣椒油的用量。

花椒粉可以用现磨的花椒粒代替，香味会更浓郁。

如果喜欢吃肉，也可以加入一些煮熟的牛肉片、猪肉丝或者鸡肉丝。

酸辣粉的味道会随着调料汁的浸泡时间而变得更加入味，所以可以根据个人喜好选择适当的浸泡时间。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一碗美味的酸辣粉，享受这道地道的西南风味小吃了。

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文章来源：天狐定制

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