破酥包子，昆明特色风味小吃，以其独特的层次感吸引食客。制作皮坯时，选用低筋精白面粉，经过充分发酵和兑碱处理，加入上等洁白的熟猪油，形成酥脆的层次；馅心分为咸、甜两种。

咸馅的制作，先将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐放入锅中炒香，再加入湿淀粉勾芡，最后放入鲜肉丁、冬菇、冬笋等配料拌匀。甜馅则将熟火腿、白糖、蜂蜜、冬菇末等混合而成。

破酥包子的主要原料包括：面粉1000克、老面150克、猪油150克、碱面8克、温水适量、猪五花肉500克、香菇100克、鸡肉丁50克、水发金钩50克、笋丁50克，以及精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精等。

制作步骤如下：

1. 将800克面粉加入老酵面发酵，用湿布盖好静置；

2. 将剩下的200克面粉加入150克加热猪油，拌成油酥面待用；

3. 将猪肉、金钩、笋、香菇切成米粒状；

4. 在锅中加热油至六成热，放入猪肉炒散籽，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅；

5. 最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用；

6. 将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏；

7. 将包好的包子入笼，用旺火蒸约15分钟即成。

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文章来源：天狐定制

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