老式无水蛋糕，又称为无水蒸蛋糕，是一种传统的中式糕点，以其柔软、湿润的口感和浓郁的蛋香而受到人们的喜爱。这种蛋糕的制作过程中不添加一滴水，主要依靠鸡蛋的液体来使面糊达到适当的稠度。以下是制作老式无水蛋糕的详细步骤：

材料准备：

鸡蛋：4个（约200克）

低筋面粉：150克

白糖：100克（根据个人口味可适量增减）

食用油：适量（用于蛋糕模具防粘）

工具准备：

蒸锅

搅拌碗

打蛋器或电动搅拌器

筛子

蛋糕模具

制作步骤：

步骤一：准备工作

将鸡蛋打入搅拌碗中，准备好白糖。

将低筋面粉过筛，以去除颗粒和杂质，确保面糊的细腻。

准备蒸锅，加水烧开备用。

步骤二：打发鸡蛋

使用打蛋器或电动搅拌器，将鸡蛋液打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠的乳白色泡沫状。

在打发过程中，分次加入白糖，每次加入后要充分搅拌均匀，直到糖完全溶解。

打发至鸡蛋液体积膨胀至少两倍，且提起打蛋器后，蛋液流下的速度较慢，能够在碗中留下明显的痕迹。

步骤三：混合面糊

将过筛后的低筋面粉分次加入打发好的鸡蛋液中。

每次加入面粉后，用刮刀采用切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免面糊消泡。

直到面粉全部加入并且混合均匀，形成无干粉、无颗粒的细腻面糊。

步骤四：模具准备

取一个适合的蛋糕模具，用刷子涂抹一层薄薄的食用油，防止蛋糕粘模。

可以在模具底部铺上一层烘焙纸，以便更容易脱模。

步骤五：蒸制蛋糕

将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。

将模具放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖。

大火蒸制15-20分钟，具体时间根据蛋糕的大小和厚度调整。

蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降导致蛋糕塌陷。

步骤六：脱模冷却

蒸好后，关火让蛋糕在锅内稍微冷却一下，避免立即脱模时烫手。

取出蛋糕模具，稍微冷却后脱模，放到网架上完全冷却。

步骤七：装饰与享用

蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上糖粉、椰蓉或者切片水果等。

切片后即可享用这款松软可口的老式无水蛋糕。

老式无水蛋糕的关键在于鸡蛋的打发和面糊的混合，打发到位的鸡蛋液能够使蛋糕体轻盈，混合时要注意手法，避免面糊消泡。此外，蒸制的火候和时间也要掌握得当，以确保蛋糕熟透而不过度膨胀或塌陷。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这款传统美味的老式无水蛋糕。

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文章来源：天狐定制

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