酱香饼是一种流行于中国北方的家庭小吃，以其独特的香味和酥软的口感深受大家喜爱。在家制作酱香饼并不复杂，以下是一个详细的制作步骤：

一、材料准备

中筋面粉：500克

温水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）

酵母粉：5克

白糖：适量（帮助发酵，也增加饼的微甜）

食用油：适量（用于揉面和煎饼）

盐：适量

五香粉：适量

豆瓣酱：适量

芝麻酱或花生酱：适量

葱花：适量

芝麻：适量

二、制作步骤

面团发酵：

将面粉过筛到一个大碗中，确保面粉没有颗粒，这有助于面团更加细腻。

在面粉中加入适量的盐和白糖，混合均匀。

温水溶解酵母粉，静置几分钟，让酵母充分活化。

将酵母水均匀地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

加入少量食用油，开始揉面，直至面团表面光滑，手感柔软。

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处让面团发酵至两倍大。

调酱料：

取一小碗，根据个人口味调配好豆瓣酱和芝麻酱（或花生酱），可以适量加入五香粉增加风味。

切好葱花备用。

分割和擀制面团：

发酵好的面团取出，轻轻按压排气。

将面团分割成若干等份的小剂子，每个剂子大约60-80克。

取一个剂子，用擀面杖擀成圆形饼皮，不需要太薄，以免影响层次感。

涂抹酱料：在饼皮上均匀涂抹一层调好的酱料，撒上适量的葱花和芝麻增加香味。

卷起和成型：

将涂好酱料的饼皮从一端卷起，卷紧一些，末端压在下面防止酱料流失。

将卷好的条形面团两端向中间折叠，再次滚圆压扁，这样可以使酱料分布更均匀。

最后用擀面杖轻轻擀平，成为最终的饼形。

煎制：

在平底锅中倒入少量油，烧热后将饼放入。

中小火煎至饼的一面金黄酥脆后翻面，两面都要煎至金黄色。

煎的过程中可以适当加盖，使饼内部也能加热。

总之，完成后的酱香饼外酥里嫩，酱香浓郁。可以根据个人喜好调整酱料种类和用量，也可以在面团中加入其他喜欢的配料，如肉末、蔬菜等，制作出不同风味的酱香饼。

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文章来源：天狐定制

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