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鄢陵变变蛋的地方在哪里

作者：职业培训 时间： 2025-01-10 22:28:52 阅读：309

鄢陵变变蛋在当地的农贸市场或者超市都有卖，鸡蛋为原材料的称为黄色变蛋，鸭蛋为原材料的称为墨绿色皮蛋。

变蛋是别名，其中文名是松花蛋，也有别称是皮蛋，不过河南变蛋多半是鸡蛋制作而成的，而且河南制作变蛋企业多，所以很多人认为变蛋是河南的特产，不足为奇。

变蛋是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。

制作原理：

利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

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