云南过桥米线是云南特有的食品，一直以来深受大众的喜欢，不过在如今的餐饮业，有不少的餐馆打着云南过桥米线的称号，向大众宣传云南过桥米线，但是在实际的过程中，却发现与云南当地的过桥米线相差太大，所以为了规范这种行为，云南省发布了过桥米线的标准，那么这个标准是怎么样的呢？

从云南卫生健康委员会发布的文章上看，对云南过桥米线做出了如下规定，这个规定不单是对云南米线食材的规定，还包括了设备、烹饪器具、烫制过程要求等都做了详细的规定，文章指出，对经营过桥米线的餐饮业，要求，要准备与经营规模相对应的冰箱、冰柜等设备，并且要做到定期的清洁和维护，而装米线的网要选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，以保证大汤碗注入沸汤前的温度大于等于100℃，而在整个制作过程中，在设备的上方表面还应该配备温度计和中心温度计。

对于烹饪器具，规定要求，应该选用保温性能好耐高温的器皿，不应该使用三氯氰胺甲醛树脂制成了大汤碗，此外，对使用过的餐具应该符合国家规定的消毒标准。

对于食材种类，规定要求，生肉片应该做到厚薄均匀，厚度不能超过两毫米，我们常见的云南过桥米线，里面的主要食材有生肉猪片、鸡腿片、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或者是香酥肉等，当然这些并不是一成不变的，消费者可以根据自己的口味进行适当的加料，只不过这是云南过桥米线的标准。

从总体上来说，云南省做出这样的规范，一方面可以提升云南过桥米线的声誉，另一方面也能够促进餐饮业的规范标准，让大家能够真正品尝到云南真正的过桥米线。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241207/1/420161

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。