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客家爽口肉丸是怎么做的

作者：职业培训 时间： 2025-01-18 05:16:25 阅读：756

原　　料:鲜猪腈肉500克、精盐40克、味粉4克、清水10克、薯粉30克。

操　　作:1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。

2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

贴士：

1、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。

2、捶丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。

3、捶丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲搏丸是指猪肉丸。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面。

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