麻辣烫，也说不清楚属于哪一类看一个小吃。选上一堆自己喜欢吃的各种菜，锅内一烫就出锅，浇上香喷喷的酱料，撒上葱花香菜，淋上一点小磨油，那味道，真的是让人回味。因为自己喜欢吃麻辣烫，平时去麻辣烫店里看到吃客也是很多，觉得开个这样的店，一定可以大赚，于是就开始了我的学习生涯。

找了一家比较大，生意比较好，食客比较多的店，要了极少的工资，跟老板商量好在店里边打工边学习。总想着很快就学会了，事实远没有我想象的那么完美。刚开始几个月老板根本不让接触制作大料，只是在店里打打杂，但就是这些杂活，也让我学到了不少东西。比如店里每天都有哪些种类的菜，怎样摆放展示给顾客。什么样的菜要泡在水里，什么样的菜要多准备，什么样的菜要少准备等等。这些基本功看似没什么，但是后来才明白，真的很重要。后来老板看我人比较勤快，就允许我在忙完没事的时候可以多看看整套流程，熬制大料的时候也可以在一旁参观。

时间长了，慢慢就记住了怎么样熬汤，做大料需要什么东西，火候要怎么样掌握。唯一不足的就是，根本没法知道这些料的配比。再后来，老板就开始让我自己动手熬制大料，不过香料都是老板自己买回来的，我也一直没问这些配比是什么样的。我觉得事在人为，还是要自己想办法知道，于是就偷偷买了个手提小秤藏在兜里，每次熬大料的时候，就秤几种料的重量，这样慢慢的就都清楚了。

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文章来源：天狐定制

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