糖炒山楂的烹饪温度通常设定在110-115摄氏度之间，这个温度范围能确保糖完全融化，同时也能让山楂呈现出金黄色的诱人色泽。制作时，先将白糖与去核的山楂放入锅中，用中火加热，期间用勺子不断搅拌，直到糖完全溶解并形成泡沫。

当糖完全融化后，可以关火并加入适量柠檬水，继续搅拌直至糖浆与山楂充分混合。随后，需将温度降至70-80摄氏度，这一温度不仅有助于保持山楂的口感，还能防止其被过度加热而变质。此时，可以将山楂或黄桃干加入锅中，再进行均匀搅拌。

值得注意的是，糖炒山楂的火候和温度并非固定不变，这与制作环境的温度和湿度密切相关。因此，在制作过程中，需根据实际情况进行适当调整。此外，为了防止山楂被烫熟或烫伤，建议关火后先加入柠檬水搅拌均匀，待温度下降后再加入山楂或黄桃干。

总的来说，糖炒山楂的制作需要细心把控温度和火候，以确保成品的美味与健康。在这个过程中，适时地调整火候和温度，不仅能提升山楂的口感，还能让其色泽更加诱人。

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文章来源：天狐定制

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