镇江锅盖面是中国江苏省镇江市的一道传统特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。要自制美味又正宗的镇江锅盖面，需要准备一些特定的食材和遵循传统的烹饪步骤。以下是详细的制作方法：

食材准备：

高筋面粉：适量（根据个人需求）

清水：适量

鸡蛋：1-2个

青菜：适量（如小白菜、油菜等）

肉丝：适量（可以是猪肉丝或鸡肉丝）

葱花、姜末：适量

酱油、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉：适量

香油：少许

芝麻油：少许

蒜末：适量

辣椒油：适量（可选）

面团制作：

将高筋面粉放入盆中，加入适量的清水，揉成光滑的面团。

盖上湿布或保丑膜，让面团醒发30分钟左右。

面条制作：

将醒好的面团擀成薄片，然后切成细长的面条。

切好的面条放入沸水中煮至半熟，捞出过冷水，沥干备用。

汤底制作：

锅中加入适量的清水，放入一些骨头或鸡架，大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬制1-2小时，制成高汤。

高汤过滤去渣，保留清汤备用。

烹饪步骤：

锅中加入少许油，放入葱花、姜末爆香。

加入肉丝翻炒至变色，加入适量的酱油调味。

倒入提前准备好的高汤，大火烧开。

调入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味。

另起一锅水，水开后放入面条煮至全熟，捞出后放入碗中。

将洗净的青菜放入面条锅中焯水，焯熟后捞出摆放在面条上。

将炒好的肉丝和汤汁倒在面条和青菜上。

根据个人口味，加入香醋、香油、芝麻油、蒜末、辣椒油等调料。

最后的装饰：

撒上一些葱花增加香气。

如果喜欢，还可以加入一些煮熟的鸡蛋或者荷包蛋。

这样一碗香气扑鼻、味道鲜美的镇江锅盖面就制作完成了。吃的时候，可以根据自己的口味调整酸、辣、鲜、香的比例，享受这道具有地方特色的传统美食。记得，正宗的镇江锅盖面的汤底是清澈透明的，所以高汤的熬制非常关键。

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文章来源：天狐定制

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