万洲烤鱼是一种源自中国湖南省湘西地区的特色菜肴，以独特的烹饪方法和香辣味闻名。以下是制作地道万洲烤鱼的步骤：

一、材料准备：

新鲜草鱼一条（约1-1.5公斤）

生姜一块

大葱一根

蒜头若干瓣

干辣椒适量

花椒一小把

豆瓣酱一大勺

生抽、老抽各适量

料酒适量

白糖少许

鸡精或味精少许

香菜、葱花适量

食用油适量

盐适量

八角、桂皮等香料适量

鲜香菇、豆芽等配菜根据喜好选择

二、腌制鱼：

将草鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，从腹部剖开至背部，但不要切断，使鱼可以摊平。

在鱼身上划几刀，便于入味。

用盐、料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制20分钟左右。

三、制作腌料：

生姜、大葱切丝，蒜头切片。

锅中倒入食用油，加热至五成热时，下入姜丝、葱丝、蒜片炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料翻炒出香味。

倒入适量生抽、老抽调色，加入白糖提鲜，翻炒均匀后关火。

四、烤制鱼：

将腌好的鱼放置在烤盘上，烤箱预热至200℃。

将炒好的腌料均匀涂抹在鱼的表面和内腔。

将鱼放入烤箱中层，200℃烤制约20-30分钟，期间可根据鱼的大小和烤箱实际情况调整时间。

烤至鱼皮金黄且鱼肉熟透即可取出。

五、制作汤汁：

在另一个锅中加入适量的水，放入剩余的香料。

煮沸后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精调味。

将烤好的鱼放在火锅盆或者深盘中，倒入煮好的汤汁。

六、加热与装盘：

将装有鱼和汤汁的火锅盆放在炉子上，用小火煮开。

根据个人喜好加入鲜香菇、豆芽等配菜。

最后撒上香菜、葱花等点缀，热气腾腾的万洲烤鱼就可以享用了。

七、注意事项：

烤鱼时要注意火候，避免外焦里生。

腌制和烤制过程中要确保鱼肉充分吸收调料的味道。

根据个人口味调整辣度和香料的使用量。

综上所述，一道地道的万洲烤鱼就完成了。这道菜品的关键在于腌制和烤制的火候掌握，以及香辣调料的调配。烤鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，是一道非常受欢迎的家常美食。

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文章来源：天狐定制

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