在开始制作前，需要将虾放入清水中漂洗，用牙刷仔细刷洗虾体，确保表面干净无杂质。接下来是去泥筋，虾尾部有三片尾翼，轻轻捏中间一片，一拧一拉即可将泥筋取出。剪头时，虾头在1/2处剪开，注意保留虾黄，尽量少剪些，以免破坏虾黄。接着进行开背处理，从虾尾向头部剪开，这样可以更好地让调料渗透入虾肉。

在锅中倒入250克油，油温达到八成热后，加入生姜片、大蒜瓣、干椒、花椒和豆瓣酱进行爆香。如果有秘制酱料包，可直接加入适量的酱料。随后，将虾子倒入锅中进行翻炒，直至虾壳微变色，再加入香料包、盐、白酒、白醋和蚝油，继续大火翻炒。

当虾壳变成大红色时，倒入啤酒，让汤汁略微淹没虾身，加入十三香，盖上锅盖，改用中小火焖煮15分钟左右。期间每隔5分钟翻动一次锅，保证虾肉均匀入味。当汤汁快干时，用勺子尝一下咸淡，如果不够咸可以适量加盐，接着加入味精和鸡精，继续翻炒直至汤汁完全收干。

最后，可以放入葱白或香菜增加香气，翻炒均匀后即可盛出装盆。这样制作出来的潜江油焖大虾色泽红亮，味道鲜美，绝对能让您大呼过瘾。

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文章来源：天狐定制

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