红油米粉是一种流行于中国西南地区的特色小吃，以其独特的麻辣味和鲜香口感受到广泛欢迎。制作一碗好吃的红油米粉，需要准备好相应的食材和调料，并通过一系列烹饪步骤来完成。下面是一个基本的红油米粉的制作方法：

【食材准备】

米粉：200克（根据个人喜好选择粗细）

猪肉末：100克（也可以选择牛肉末或鸡肉末）

青菜：适量（如小白菜、豆芽等）

葱花：适量

蒜末：适量

姜末：适量

花生米：适量（炒熟备用）

香菜：适量（切碎备用）

【调料准备】

红油豆瓣酱：2大勺

辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

花椒粉：适量

生抽：1大勺

老抽：1小勺（可选，增加颜色）

盐：适量

鸡精或味精：少许

糖：少许

香油：少许

菜籽油或其他植物油：适量

【制作步骤】

米粉的准备：将米粉用温水泡发至软，时间根据米粉的粗细而定，通常需要30分钟左右。泡发好的米粉用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

肉末的处理：锅中加入适量油，油热后加入蒜末、姜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。加入红油豆瓣酱继续翻炒出红油。

调味：加入生抽、老抽（可选）、盐、鸡精、糖和适量水，小火煮至肉末熟透，汤汁浓郁即可。

青菜的准备：另起一锅水煮沸，加入青菜烫熟，捞出沥干水分备用。

红油的制作：取一个干净的碗，加入辣椒粉和花椒粉，锅中加油烧至冒烟，关火稍微冷却后，将热油缓缓倒入碗中，激发出香味。

拌制米粉：将泡好的米粉放入大碗中，加入适量的肉末和汤汁，再放上烫好的青菜。

最后步骤：撒上葱花、香菜、炒熟的花生米，淋上红油和香油，拌匀后即可食用。

【小贴士】

红油的辣度和香味是红油米粉的灵魂，可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的比例。

肉末可以提前用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制一下，增加肉末的风味。

米粉的泡发很关键，不要泡得过硬或过软，以免影响口感。

可以根据个人喜好添加其他配料，如酸菜、木耳丝、黄瓜丝等，增加层次感。

按照以上步骤，你可以制作出一碗色香味俱佳的红油米粉。记得调味要根据个人口味来调整，这样才能做出自己满意的美食。

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文章来源：天狐定制

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