荞面饸饹是一道北方面食，以其独特的制作工艺和口感著称，是陕西省的传统面食之一。饸饹的制作历史可追溯到元代，根据元人王桢的《农书·荞麦》记载，当时北方地区已经广泛种植荞麦，并将其磨粉制成汤饼，称为“河漏”。这便是荞面饸饹的雏形。

荞面饸饹不仅在陕西广受欢迎，更是北方面食中的佼佼者，与兰州拉面和山西刀削面齐名，被誉为北方面食三绝之一。陕西人对荞面饸饹有着深厚的感情，他们认为，荞面饸饹黑中透亮，筋韧爽口，是招待客人的佳品。

制作荞面饸饹的原料主要是荞麦面粉，还需加入适量的食用碱和食盐，按一定比例和匀后揉成面团。面团要揉到边缘微微向内收，然后蒙上笼布醒面。醒好的面团在案板上再次和匀揉至筋道，分成拳头大小的剂子，每个剂子大约有一碗面的分量，备用。

饸饹床子是制作荞面饸饹的关键工具，它是一个底部有筛子网眼的圆柱形铁管。将剂子放入饸饹床子后，用带有长臂的木头墩子压挤，使剂子透过筛子网眼变成细长条，这就是荞面饸饹。

煮好的荞面饸饹有两种食用方法。凉吃时，将煮好的饸饹在冷水中冰过后，再调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子即可。夏天吃这种凉拌荞面饸饹，既能消暑又能开胃，是夏日消夏的佳品。

热吃时，则是在饸饹碗中浇上臊子和热骨头汤，撒上胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，这样吃起来汤鲜面筋，口感丰富，令人回味无穷。

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文章来源：天狐定制

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