安顺破酥包是中国贵州省安顺地区的传统小吃,以其独特的层次感和酥脆口感而闻名。要做出好吃又正宗的安顺破酥包,需要遵循一定的制作流程和技巧。以下是详细的制作步骤:
材料准备:
高筋面粉:500克
温水:适量
酵母粉:5克
白糖:30克
猪油(或植物油):适量
盐:少许
馅料:可以根据个人喜好选择,常见的有猪肉馅、红豆沙馅等
制作步骤:
面团制作:
(1) 将高筋面粉倒入一个大碗中,加入酵母粉、白糖和少许盐,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。
(2) 用手揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据温度的不同而有所变化,一般需要1-2小时。
油酥制作:
(1) 取一部分面团,加入适量的猪油(或植物油),揉匀成油酥面团。
(2) 油酥面团的比例一般是面粉和油按3:1的比例,但也可以根据个人口味调整。
分割面团:
发酵好的面团取出,排气后分割成若干小剂子,每个剂子大约30-50克。
包馅:
取一个面剂子,擀成圆片,放入适量的馅料,包好后捏紧封口。
包裹油酥:
将包好馅的面团周围涂抹一层油酥,然后将面团包裹起来,使其外层是油酥。
二次发酵:
将包好的破酥包放在温暖处进行二次发酵,大约30分钟至1小时,直到体积再次膨胀。
烘烤:
(1) 预热烤箱至180-200摄氏度。
(2) 将发酵好的破酥包放入烤箱中,烤制约15-20分钟,或者直到表面金黄酥脆。
出炉:
破酥包烤好后,取出稍微冷却即可食用。
注意事项:
发酵环境的温度不宜过高,以免面团过度发酵,影响口感。
油酥的比例和面团的揉合程度会影响破酥包的层次感,需要适量调整。
烤制过程中要注意观察破酥包的颜色变化,防止烤焦。
按照以上步骤,你可以制作出既好吃又正宗的安顺破酥包。总之,在制作过程中保持耐心,细心地调整每个步骤,以确保破酥包的品质。
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文章来源:天狐定制
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