这不是已经写着么！南阳方城烩面源自南阳方城！南阳方城烩面是所有吃货（哪怕是不爱吃烩面的吃货，包括壹周君）都会伸大拇指夸赞的烩面，被称为“众口好调的烩面”也是大言不惭。

方城烩面里只有汤、面、菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。

据说，方城烩面起源在八十年代初期，师承于郑州烩面，但是“青出于蓝而胜于蓝”，聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多，羊肉资源丰富，进而在郑州烩面的基础上摸索改进而成。

一方水土成就一方特色饭菜，方城烩面就算是开到外地，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。

河南人吃起东西来，霸气，方城烩面是按两卖的，到饭店买饭时请根据个人饭量报上要吃几两，二两到半斤都可以（女子一般二三两、饭量比较大的男子半斤就够了）。

一两就是一个面片，拉面师傅会根据这一锅中报了多少两就拉多少面片。

烩面馆也是壹周君见过的最活色生香又接地气的场所——没有伙计负责端面的，面要出锅的时候，灶台边上是各种伸长的手，过来端面条。

方城烩面的味道就像方城人一样厚道实在。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

南阳土著告诉过我吃方城烩面的秘籍：不急于用筷子搅动碗中的面的，而是先闻一下满碗的香味，然后喝上几口清香的羊肉汤，再用筷子搅动碗中的面，挑起面来放入嘴中吸溜开吃。

方城的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。

喜欢吃辣椒的还会放上特制的辣椒，这特制的辣椒是用羊肉炸出的油和上辣椒面而成，吃起来别有一番风味。即使一个个辣的满头大汗也浑然不觉。

不大的面馆，一片吸溜声，甚是壮观。

那当然是南方的南阳的方城，那里的面做的是鲜美，味道极好，吃了让人留恋不舍，里面的菜和面都是经过每个人的细心挑练的，感觉是回到家的一样，让你怀念家乡的味道，方城烩面起源在八十年代初期，方城烩面是方城名吃之一，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

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文章来源：天狐定制

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