年茶饭

不妨到热情好客的延安人家里过一个肥年。你坐在烧得滚烫的热炕头上，尝遍他们做好的年茶饭。

年茶饭种类繁多，有茶有饭。茶食简单，将黄米压成面，放没炒熟，搅进去芝麻、花生、瓜子仁，再将杏仁泡甜炒干，压成面搅在一起，喝时再煮熟。就着麻花、排叉，一般当早点。而米酒专门为佐餐之用。主食有白面馍馍，软米油糕。豆沙馅黄米馍馍，象个圆圈一样的油馍馍，切得象纸一样薄的灌肠……年三十晚上这顿饭，真能使你应接不暇。旧风俗不得吃米，现在也有吃大米饭的。其实，吃饭为次，真正引起你极大兴趣的是那些丰盛的菜肴。吃一回八碗吧！把猪、羊、鸡、鸭、兔子诸种肉做成八大盘菜，一齐给你端到面前。或者，将八种菜积于一碗，一人一碗，又称“首顿八碗”，也有做成十三碗或十五碗的，雅称十三花、十五观灯，多则能上二十四个菜。

延安的年茶饭摆法很讲究，主食由小盘盛上，要量少样多，各种食物都得吃遍。菜蔬摆法：桌子中间多为一只肘子，桌子四角对称摆凉菜。富有盈硕的家庭，四角多为荤菜：猪耳朵，面灌肠、卤肝、酥鸡，还加一只火锅。一桌为一道，吃完一道，再上一道。光景较差的家庭，碗底淡菜，上边盖肉。汤菜多为杂烩，由新鲜的白菜煮海带、粉条、丸子、烧肉片组成，也叫粉汤。三十晚阖家聚餐，一般不得缺员，取团圆之意。吃饭前后，均可喝酒，一般饭前先喝米酒，再喝白酒。“平时敬老，年节敬小”，除夕夜的第一杯酒，当属小辈人喝，取少者长岁，先饮；老者衰老，后饮。席间行令猜拳，长幼同视，输者罚酒，善歌者唱酒曲。

正月初二以后，延安人开始请客，也叫拜年饭。请客主要在户族之间进行，让别人来尝自己的年茶饭。户族请客，要请全家老小，尤其要请年长者，尊为上座，虽不算宾，但要以宾相待。然后，再进行回请。这种请客，实际上是为了密切家户本身的关系，另一方面就是为了比较一下各家主妇做年茶饭的手艺高低。这时间，整日里大家饮酒作乐，品尝菜肴，共叙家事。当然，这期间上门来的人都算客，都要置酒相待，薄别人便是薄了自个儿。

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文章来源：天狐定制

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