制作牛肉泡馍的步骤如下：

首先，我们需要准备牛肉汤。将牛肉（如果有牛骨头更好）切成大块，用开水焯水后，加入适量的酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒和盐，放入高压锅中，上气后以25分钟熬煮即可。

接着，制作烙饼。选用半发面，可采用两种方法：一是发面后再加入干面粉，二是缩短发酵时间。面团要揉得硬一些，用酵母粉和34度左右的温水搅拌均匀，揉成面团后盖上保鲜膜，20分钟发酵。烙饼时，将面团擀成一厘米厚的饼，小火慢烙，烙好后备用。

在掰饼环节，将发酵好的饼均匀掰成小拇指大小的块。同时，木耳和粉丝提前泡发，牛肉切片备用，葱花切好备用。

在烹饪时，将泡发的木耳、粉丝、牛肉片和葱花放入锅中，加入牛肉汤，煮沸后加入掰好的饼，使汤刚刚淹没饼。调味时，加入生抽、香油、鸡精和适量盐（如汤汁已咸，可省略盐）。搅拌均匀后，小火煮3分钟，确保饼煮至恰到好处，不过度。

最后，牛肉泡馍通常会配上糖蒜和辣酱，这能平衡油腻感，增加风味。每一碗泡馍都需要单独制作，以保持最佳口感。

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文章来源：天狐定制

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