串串香底料原材料（使用量可按占比调整）：菜籽油5000g 、黄奶油1000g、 郫县豆瓣酱1250g 、纯粮酒 50g 、水豆豉20 、滋粑朝天椒2000g 、麻椒 200g 、姜片100g 、蒜头150g 、小葱150g 、老冰糖100g、 江米酒100g 、八角50g 、三奈30g、 八角茴香40g、 茴香100g 、砂仁50g 、良姜30g 、百里香15g 、丁香花5g 千、里香50g 、香茅草30g。

串串香底料制作方法：

第一步 将八角扳、桂皮切成硬粒，三奈切成片，砂仁拍破裁成一小块，良姜剪细，香茅草裁成小段。

第二步 所有香辛料和麻椒各自自来水侵泡，直到充足侵泡透，随后滤水份预留。

第三步 提前准备2口炒菜锅。一口放进(豆瓣电影、小葱、姜片、江米酒、纯粮酒25克、蒜头、水豆豉、老冰糖)调均匀。另一口锅倒进熟菜籽油和黄奶油熬至7-8成水温，将油均速淋在混和料上，并不断搅拌。

第四步 将混和的料文火炮制，并不断搅拌底锅以防黏锅，炮制出香气时再放进预留的香辛料。

第五步 再次炮制20分钟上下，放进侵泡的麻椒，再炒5-10分钟，锅内原材料香味四益时出锅即成串串香底料。

串串香火锅汤底的调配：

把不锈钢汤桶容易上火，先放进炒好的火锅底料，再倒进20Kg大骨头汤，此外也要加入适当的白胡椒粉和生姜片，上火烤沸后转文火维持温度熬料，接待客人人就座后，用大饭勺把汤底搅转，再舀约2000克的汤底装进火锅盆中，随后把汤盆端上菜并烧开，交给顾客自主烫食各种各样火锅串串料。

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文章来源：天狐定制

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