重庆砂锅米线是一种非常受欢迎的地方特色小吃，以其独特的香辣味和鲜美的汤底而闻名。一份好的重庆砂锅米线，其秘诀在于精心调制的汤底和各种配料的搭配。以下是一种比较传统的秘制配方，供您参考：

材料准备：

主料：米线、肉类（牛肉、猪肉或鸡肉）、海鲜（如鱼丸、虾仁等）、豆腐皮、蔬菜（如白菜、豆芽等）

辅料：大葱、姜、蒜、香菜、葱花、辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香等

调料：食盐、鸡精、味精、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、香油等

秘制汤底制作步骤：

大骨头（猪骨或牛骨）洗净，放入冷水中大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮数小时，制成高汤备用。

锅中加入适量食用油，加入切段的大葱、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香等香料，小火慢炸至香味释放。

加入豆瓣酱继续翻炒出红油，然后加入辣椒粉和花椒粉，快速翻炒均匀，注意火候以免糊底。

将炒好的香料和豆瓣酱倒入之前准备好的高汤中，大火烧开后转小火慢炖，让香料的味道充分融入汤底。

调味时加入食盐、鸡精、味精、生抽、老抽调和口味，根据个人喜好调整咸淡和颜色。

汤底炖好后，过滤掉香料渣滓，保留清澈的红汤即可。

米线和配料的准备：

米线提前用冷水泡软，或根据包装说明进行预处理。

肉类切片或切丁，用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉和少量的淀粉抓匀腌制片刻。

海鲜类清洗干净，备用。

豆腐皮切条，蔬菜洗净切块或段。

组合与烹饪：

将处理好的米线放入砂锅中，加入足量的秘制汤底。

在汤底中加入腌制好的肉类和海鲜，大火煮开后转中火煮至肉类熟透。

加入豆腐皮和蔬菜，继续煮至蔬菜变软。

最后撒上葱花、香菜，根据个人口味可以加入辣椒油、花椒油和香油增加风味。

注意事项：

汤底的香料可以根据个人口味进行调整，香料的种类和比例会影响最终的口味。

米线的煮制时间不宜过长，以免过于软烂。

调味料的添加应在汤底制作完成后进行，以免影响香料的释放。

通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的重庆砂锅米线。记得多尝试几次，逐渐调整到最适合自己口味的风格。

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文章来源：天狐定制

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