岐山擀面皮是中国陕西省岐山县的传统风味小吃。这种小吃源于唐代的冷淘面，经过时间的沉淀与发展，形成了独特的风味。它具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，四季皆宜，是西北地区颇受欢迎的食品之一。

制作岐山擀面皮的面皮选料讲究，工艺严谨，调味更是讲究“白、薄、光、软、筋、香”六个字。凉爽可口，深受当地居民喜爱。如今，岐山擀面皮已经成为关中西府的重要名吃。

关于岐山擀面皮的历史由来，有一个有趣的故事。在康熙盛世年间，关中西府岐山县北郭乡有个名叫王同江的御厨，曾在皇宫御膳房工作。他利用自己的丰富经验，创制了这种面食，深受皇室的喜爱。由于这种面食只在皇宫里食用，不对外公开，因此被称为“御京粉”。直到康熙末年，王同江年老返乡后，他便在家乡开设店铺传授技艺，将宫廷食品引入民间。

王同江在八亩沟开设店铺，传授擀面皮的制作技艺，从此，这种面食便在当地流传开来。随着时间的推移，擀面皮的制作工艺不断改进，质量也不断提高，最终形成了独特的风味。至今，八亩沟依然是岐山擀面皮加工和经营的中心。

由于擀面皮制作工艺中有一道擀面的工序，因此当地居民更喜欢称其为“擀面皮”。随着时间的推移，擀面皮的流传范围越来越广，不仅在岐山县内，还在周边地区如宝鸡、凤翔、扶风、眉县等地受到欢迎。而以质量和特色而言，八亩沟的擀面皮依然最为出色。

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文章来源：天狐定制

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