广州人称油条为“油炸鬼”。油炸鬼和白粥是广州人饮茶时常见的搭配。据传，油条起源于南宋临安（今杭州），当时奸臣秦桧陷害岳飞，百姓对此极为愤恨。众安桥下有两家小吃摊，王二卖芝麻葱烧饼，李四卖油炸糯米团。一日，两人闲聊时谈及秦桧夫妇，怒不可遏。王二捏了两个面人，一个大汉，一个女人，用刀在他们身上切出形状，然后将面人放入油锅炸制，称之为“油炸桧”。此名流传至广州，由于粤语中“桧”与“鬼”发音相近，便逐渐演变为“油炸鬼”。

在沿海的粤语和闽南语地区，“油炸桧”这一名称依然保留，即广府人所说的“油炸鬼”，闽南方言里的“油车”。在香港，油炸鬼也有称“炸面”的，可能是出于避免不吉利的考虑。下油锅象征着人世间最美味的食物与地狱中最痛苦的刑罚，体现了人们对秦桧的憎恨。

一碗白粥，一孖油炸鬼，构成了广州人最喜欢的早餐“黄金组合”之一。广东的粥通常不放佐料，称为白粥或斋粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，口感丝滑。油炸鬼就是油条，是广东传统小吃之一。很久以前，“一毫两味”一说盛行，指清晨喝一碗白粥，配一口油条，这种搭配是任何糕点和肠粉都难以匹敌的简朴早餐。走进任何一间粥档，如果你看到有人将油炸鬼撕块扔进粥里，无论是白粥、鱼片粥、及第粥还是艇仔粥，这无疑表明他们是地道的广东人。

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文章来源：天狐定制

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