手工凉皮，就是最传统的凉皮制作方法，面粉经过洗面、沉淀之后，去掉多余的水分后即可用得到的淀粉完成凉皮的制作。制作时烧开一锅水，用两个或者三个旋子在开水锅里轮流烫煮，这种方法的优点是做出来的凉皮品质最好 极容易打开市场，赢得顾客。缺点就是速度比较慢，只能满足小批量的生产，比如每天销量三百份左右的话 一个人就可以搞定，如果量再大就供不应求了。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。
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