我不知道你说的是鸡蛋灌饼还是饼摊鸡蛋。
类似春饼一类的饼，如千层饼等面稍稍硬点：（温水最好，冷水的饼硬）水+面粉+食盐少许（可放葱花等作料）
面活好后依你想要的大小切段，把每一段擀薄到你想要的厚度即可
想出很多层的话，要涂擦少量油，卷起来再擀到你要的薄厚
锅烧热，油烧热。放饼，微黄就翻个（也可以看到有鼓起就翻个，但涂油的那种不起鼓的）
摊鸡蛋的话面要稀些，以挂住锅面就好（平底锅可以更稀些无妨）。看到白色面粉糊变色（即表面水分稍干）就可以打鸡蛋了。鸡蛋挂住面粉大约五分熟翻个，再一分钟就熟了！
说的很乱，自己试个两三次就会了！真的很容易的。希望能帮到你
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文章来源：天狐定制
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