一、糖醋软熘鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面，开封特色传统名菜，豫菜系之一。此菜以鲤鱼为主料，经过初步加工，炸透后加入白糖、香醋、姜末等佐料，勾芡，放进炸鱼，泼上芡汁而成。色泽枣红，鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

二、煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾，开封传统名菜，豫菜系之一。色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将鱼头放在嘴里一吸，能吸出鱼脑，鱼肉与头骨自动分离。清末民初便享誉中原，有"奇味"之称。

三、炸紫酥肉

炸紫酥肉，河南特色传统名菜，豫菜系之一。已有100多年的历史。以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点。配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

四、扒广肚

扒广肚，豫菜系之一，传统高档宴席广肚席的头菜。以质地绵软白亮的广肚片片为主料，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

五、牡丹燕菜

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，河南洛阳独具风格的传统名菜，豫菜系之一。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

六、清汤鲍鱼

清汤鲍鱼，河南省传统名菜，豫菜系之一。主要用料是鲍鱼和草菇。清新洁白，味道极其鲜美。

七、大葱烧海参

大葱烧海参，山东名菜之一，选用章丘大葱和山东沿海刺参。经过精心烹制成菜，在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。

八、葱扒羊肉

葱扒羊肉，选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

九、汴京烤鸭

汴京烤鸭，河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一。制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

十、炸八块

炸八块，河南省传统名菜，属豫菜系。由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

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文章来源：天狐定制

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