潮汕牛肉丸作为当地著名的传统小吃，已有近百年历史。牛肉丸分为两种，一种是肉质较为细嫩的牛肉丸，另一种则是加入了一些嫩筋的牛筋丸，口感更富有嚼劲。

传统的制作方法是选用新鲜的牛腿肉，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（约3公斤重）上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱。接着加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续槌15分钟。随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。最后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。上好的牛肉丸据说扔在地上能蹦起老高。

以前的手工制作牛肉丸由于全由人工操作，成本比机制的要高，80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。但随着外地游客及老汕头人对那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的强烈需求，美味的手打牛肉丸又重新在市场出现。

食用时，可用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。许多人喜欢蘸辣椒酱，但其实蘸本地特产沙茶酱更为地道。

牛肉丸还可以烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。这种吃法不仅保留了牛肉丸的原汁原味，还增添了一份独特的口感。

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文章来源：天狐定制

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