制作温州瘦肉丸需要准备以下原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个（重约100克）。调味品包括精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油等。

首先将猪瘦肉洗净，剁成茸状放入碗内，加入鸡蛋搅拌均匀。接着将猪肥肉批成厚0.6厘米的片，然后在两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米见方的丁。淳米需洗去泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克切成细末，20克切成3厘米长的段。

取一盛器放入瘦肉茸，加入葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，再加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀后制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内。接下来将丸子放入笼中，用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内。

另起汤锅，放入清汤、精盐，待汤烧沸后，放入香菜段，旺火煮开后加入味精。最后将汤倒入大汤碗中，淋上芝麻油和食醋，撒上胡椒面即可食用。此瘦肉丸的特点在于用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。

如果个人口味不喜欢肥肉，可以不添加肥肉，但仍需保留适量的肥肉以保证肉丸口感的丰富。

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文章来源：天狐定制

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