衡阳鱼粉的制作方法十分讲究，首先准备好新鲜的草鱼肉400克、米粉200克、鸡蛋1个、米酒一勺、葱姜蒜适量、植物油、盐适量、青椒、朝天椒适量、八角、胡椒粉适量等材料。

制作过程中，先将干米粉用热水泡发备用。葱姜蒜辣椒等配料洗净切好备用。鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。

接着，利用煎鸡蛋的方式预热锅具，煎鸡蛋时多放点油，这样煎鱼时就不会粘锅了。将鱼块平铺在锅中油煎，保持大火煎至可以轻松晃动，翻面煎至微黄。

将煎好的鱼肉推至锅边，放入香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。加入没过鱼肉的水，保持大火烧开。几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花调味。

泡发后的米粉需要再过一遍热开水烫一下，然后与煎好的鸡蛋一起盛入碗中。加入烹饪好的鱼汤和鱼肉，美味的鱼粉就做好了。

衡阳鱼粉的制作也非常有讲究，首先准备好新鲜活鱼1条、高汤1锅、衡阳米粉/江西米粉1斤、生菜1棵、香菜适量、耗油适量、白胡椒粉1勺、姜汁适量、淀粉适量、辣尖椒5个等材料。

鱼剁成小块，洗净控水，锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加入少量料酒、生姜。约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖熬制鱼头汤。

另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。烫至10分钟左右。再次加入水烧开，准备烫米粉，主要是为了让米粉更加软糯。

等水开后，放一边，用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅。鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味。

鱼头汤关小火时，再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。

把炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再用汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里，一碗正宗的衡阳鱼粉就大功告成了。

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文章来源：天狐定制

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