兰州牛肉面的真正发源地并非兰州，而是河南怀庆府。怀庆府位于河南省焦作市、济源市和新乡市原阳县一带，历史上的府治为河内县，即今天的沁阳市。这种牛肉面以其独特的“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征而闻名，其色香味俱佳，深受人们喜爱，在全国范围内享有盛誉。

尽管全国各地常见打着“兰州正宗牛肉拉面”旗号的店铺，但实际上这些店铺提供的面条往往加入了其他蔬菜（如菠菜）并不正宗。因此，兰州牛肉面的原汁原味通常只有在兰州才能品尝到。

兰州牛肉面的改良和标准化过程中，陈位林、陈谐声以及陈和声三兄弟发挥了关键作用，他们将这道街头小吃提升为广受欢迎的大众美食。此外，马保子将挑担经营改为店面经营，为兰州牛肉面在全国的普及打下了坚实的基础。

兰州牛肉面的制作包含五大步骤：选料、和面、饧面、溜条和拉面。这些步骤巧妙地利用了面筋蛋白质的物理特性，如延伸性和弹性，确保了面条的口感和质地。

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文章来源：天狐定制

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