不是说学的时间越长就越好，这个主要看找到什么样的师傅了，不同的人对技术的理解是不一样的，真正找到好师傅，一天就可以学会，如果师傅自己都做不好，那即使学个十天半月也照样不会做，屡见不鲜。凉皮制作本身非常简单，也没有大家想象的那么高深和复杂，只要找到好的师傅，一两天完全可以学到游刃有余。凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以用来制作凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。小麦淀粉的纯度越高，凉皮品质越好，比如如果加入玉米淀粉则凉皮脆，如果加入红薯淀粉则凉皮没有关泽。即任何其它淀粉的加入都会导致凉皮品质的下降。所以做凉皮小麦面粉是唯一的选择，当然面粉也有三六九等，选择不同的面粉，对凉皮的品质也是有直接的影响，当然这些都是后话了。

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文章来源：天狐定制

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