制作长沙米粉的关键在于选米，手工米粉通常使用陈年的早稻米，这种米做出的米粉韧性十足，不易断裂。

陈年的早稻米可以到当地粮仓采购。制作过程中，需将米用水浸泡至米粒变得松软，然后用电磨磨成浆。米浆的质量至关重要，不能太干也不能太稀。

准备两个干净的碗，分别加入适量的盐、味精和生抽，再放入切碎的香葱和香菜，搅拌均匀。

接着，在热锅中加油，用锅铲舀出一些热油，浇在香菜上，使香菜更加鲜香。每碗中加入适量的热油。

如果米浆太干，需要适量加水稀释。将稀释后的米浆倒入抹了油的扁平不锈钢盘中，厚度不宜过厚。锅中加水烧开，将盘子放入蒸3-5分钟，取出。

每片米粉中间刷上油，然后切成自己喜欢的宽度，条形即可。

制作长沙米粉的过程看似简单，实则需要精细的操作和对食材的严格把控。每一步都至关重要，只有做到位才能做出正宗的长沙米粉。

米粉的质量还取决于蒸制的时间，过长或过短都会影响最终的口感。

此外，蒸制时水温的控制也很关键，水温过高或过低都会影响米粉的口感。

在长沙，米粉不仅是早餐的主食，也是午餐和晚餐的选择之一。一碗好的米粉，不仅能满足人们的味蕾，还能让人回味无穷。

最后，为了保证米粉的口感，切好的米粉要尽快食用，避免长时间放置导致口感变差。

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文章来源：天狐定制

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