全日制与非全日制的主要区别在于学习形式、难易程度和社会认可度。全日制意味着学生全日在校，通常为周一至周五上课，而非全日制则允许学生在非固定时间学习，如利用周末或晚上。全日制学习难度通常高于非全日制，需通过普通高考或各省组织的高职单招进入全日制学校。而非全日制则通过成人高考或自考入学，相对容易一些。社会认可度方面，全日制由于难度较高，学习时间有保障，因此社会认可度相对较高。对于在职人士而言，非全日制教育提供了一种灵活的学习方式。

吉安职业技术学院是江西省人民政府批准并经国家教育部备案的全日制公办普通高等专科院校，涵盖了工、农、商、医、艺术和师范教育。学院是非遗教育传承示范基地、传统技艺传承示范基地，并且是全国职业院校红色文化研究与教育联盟的理事长单位。

学院的发展历程始于2010年7月的吉安市职业教育座谈会，决定筹建吉安职业技术学院。在2012年9月，江西省人民政府同意并发文批准筹建。2014年4月，学院获得国家教育部的备案通过，并于同年12月，井冈山应用科技学校和吉安市高级技工学校整体迁入新校区。

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