梅菜扣肉饼是一道经典的中式菜肴，以其独特的香味和层次感而闻名。要做出味道香酥焦软的梅菜扣肉饼，需要一些技巧和耐心。以下是制作梅菜扣肉饼的详细步骤：

材料准备：

五花肉：500克

梅干菜（梅菜）：150克

生姜：几片

蒜头：几瓣

酱油：适量

老抽：适量

糖：适量

料酒：适量

五香粉：适量

八角：几颗

油：适量

盐：适量

制作步骤：

一、五花肉处理

将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至五花肉熟透但不要太烂。

取出五花肉，用冷水冲凉，沥干水分，然后放入冰箱冷藏，待肉冷却硬化，便于切片。

二、梅干菜处理

梅干菜提前用水泡发，去掉多余的盐分，然后洗净沥干。

锅中放油，加热后放入蒜头和姜片爆香，再加入梅干菜翻炒。

加入适量的酱油、糖、五香粉和八角，炒匀后小火炖煮，直至梅干菜软烂入味。

三、扣肉饼组合

将五花肉切成约0.5厘米厚的片，不要切断，保持肉皮相连。

在肉皮上均匀涂抹一层老抽，增加色泽。

将炒好的梅干菜铺在肉片上，压实，使其与肉片紧密结合。

将肉片卷起，肉皮在外，形成肉饼状。

四、烹饪

锅中放入少量油，加热至五成热，将肉饼放入，肉皮朝下，小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆。

煎好一面后翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆。

煎好的肉饼放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使肉饼内部熟透且肥而不腻。

五、出锅

蒸好的肉饼取出，稍微冷却后即可切片装盘。

小贴士：

五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位。

肉皮上的老抽可以帮助肉饼在煎制时形成美丽的金黄色泽。

煎肉饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

蒸制时间根据肉饼的大小和厚度进行调整，确保肉饼熟透。

按照以上步骤，你可以制作出一道香气扑鼻、外酥里嫩、肥而不腻的梅菜扣肉饼。这道菜肴不仅味道美妙，而且外观诱人，是家庭聚餐或节日宴请的佳肴。

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文章来源：天狐定制

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