烤肉夹馍的面如何和

烤肉夹馍是一道经典的中式小吃，面饼的制作是关键。若直接购买，市面上可选择丰泽园的“夹片馍”。若选择自制，则需掌握以下基本制作工艺：

首先，选用肥瘦适度的鲜猪肉，将其用凉水洗净，切成1-2公斤的长条。然后，将切好的肉条放入陈年老汤锅中，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装）。先用大火烧开，撇去浮沫，再改用小火焖煮。肉煮至约2小时后改用微火焖煮3-4小时，直至肉完全酥烂。捞出肉条，拆去骨头，放置于大瓷盘内。吃时切腊汁肉，搭配面饼，即成美味的烤肉夹馍。

在和面时，注意选用高筋面粉，因为高筋面粉具有良好的延伸性和弹性，适合制作面饼。和面的水温不宜过高，以避免面团粘手。和面时，可适量加入油，以增加面团的润滑度。和好的面团需要醒发，让面团充分膨胀，形成层次分明的面饼。

烤肉夹馍的面饼制作技巧在于，面团和好后，将其擀成圆形，厚度要均匀。在烤制时，面饼需在平底锅或电饼铛上烙至两面金黄。烙制过程中，可以适当翻动面饼，以确保两面均匀受热。

总结，烤肉夹馍的面饼制作需要注意选用高筋面粉、掌握和面技巧、醒发面团、控制烙制时间和火候。通过这些步骤，自制的烤肉夹馍面饼口感松软、层次分明，搭配腊汁肉，滋味鲜长，成为一道美味的中式小吃。

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文章来源：天狐定制

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