1. 准备材料：老友粉的主要材料包括米粉（粉丝）、酸笋、腌制的青菜、辣椒、蒜末、花生米、炒熟的芝麻等。根据个人喜好，还可以选择加入猪肉、牛肉、猪红（猪血糕）、鱼丸、豆腐等辅料。

2. 处理米粉：干米粉需用清水浸泡至软，约30分钟，然后沥干水分备用。湿米粉可直接使用。

3. 准备酸汤：酸汤是老友粉的灵魂，主要成分有酸笋、腌制的青菜、醋、辣椒粉等。将酸笋和腌制的青菜切碎，加入清水、醋调制，再加入辣椒粉制成酸辣口味。

4. 烹饪肉类：选用的肉类切片或切丁，腌制后翻炒至熟，捞出备用。

5. 炒制配料：炒香蒜末，加入炒熟的芝麻和花生米，盛出备用。

6. 煮米粉：煮沸水中加入米粉，煮至熟后捞出，用冷水冲洗，保持爽滑。

7. 组合调味：将煮好的米粉放入碗中，加入炒好的肉类、猪红、鱼丸、豆腐等配料，倒入酸汤。

8. 最后装饰：撒上花生米、芝麻和蔬菜如香菜、葱花等，增加风味和颜色。

9. 拌匀食用：将所有材料充分拌匀，让米粉吸收酸汤和调料的味道。

10. 调整口味：根据个人喜好，可增加酸度或辣度，也可添加其他喜欢的配料。

南宁老友粉的烹饪方法多样，关键在于酸汤的调制和米粉的煮制。掌握这两个步骤，就能做出一碗地道的南宁老友粉。

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文章来源：天狐定制

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