不难学。

准备工序：

原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子。

分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏。

燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

配料：栗、砂、糖、油适量。栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。

板栗炒制详细流程：

栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子慢慢翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。

加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。

慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

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文章来源：天狐定制

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