陕西凉皮擀面皮最正宗的去处当属宝鸡。擀面皮是关中地区的传统名小吃，尤其是西府的宝鸡地区，其品质最佳。岐山擀面皮在2011年获得了中华名小吃的美誉。

擀面皮由唐代冷淘面演化而来，以其筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，成为关中西府的代表小吃之一。岐山的擀面皮制作手法独特，不同于其他地方采用面糊蒸制，而是先擀成面片后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状。岐山擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。在宝鸡及其周边广受欢迎，近年来在西安也颇受欢迎。

牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一。以其软滑、筋道、后味醇香的口感著称。四季皆宜，夏季多以凉拌为主，冬季则热炒或者下在汤中。牛筋面采用机器压制而成，表面带有细泡，口感有筋度，因此得名。其食用方式多样，搭配辣椒油、芝麻酱、香油、花生酱、甜醋等调味品，制作成美味的面食。

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文章来源：天狐定制

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