担担面的历史可以追溯到1841年，起源于四川省自贡市。一位名叫陈包包的小贩，最初是挑着担子沿街叫卖，因此得名担担面。过去，成都的担担面摊贩使用一个铜锅，锅分两格，一格煮面，一格炖蹄膀，这种独特的烹饪方式现在已很少见。但重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，尽管如此，它们仍然保留了传统的风味。

关于担担面的由来，说法不一。但川菜派系中的老师傅普遍认为，担担面起源于川东地区。原因很简单，川菜分为三大派系：上河帮（蓉派）、小河帮（盐帮菜）和下河帮（渝派），各自用辣椒的方法不同。而担担面中的辣椒用法则与下河帮的用法相符。其中一种主要原料，川东人称之为老咸菜，而非川冬菜，在达州一带尤为常见。自贡和宜宾则更倾向于使用芽菜。因此，可以明确地说，担担面起源于川东的达州一带。

担担面的独特之处在于它的调料和制作方法。传统的担担面调料包括辣椒油、花椒、蒜泥、酱油、芝麻酱、葱花等，这些调料混合在一起，形成了一种独特的风味。面条则是用细面条，煮至软硬适中，再拌上各种调料，一碗美味的担担面就完成了。

随着时间的推移，担担面的制作工艺不断改进，但其核心风味和传统特色仍然保持不变。现在，担担面不仅在四川各地广受欢迎，还流传到了全国各地，成为了一种深受人们喜爱的地方特色美食。

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文章来源：天狐定制

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