一年后，我重返此地，继续我的写作之旅。原本计划频繁来此创作，然而“忙碌”总是成为我未能兑现承诺的借口。那么，过去这一年我做了些什么呢？我在大学校园中的一家咖啡馆工作了两个学期，直到这个月月初我结束了那里的工作。事实上，那家咖啡馆因为经营不善而转手，我因此选择了离职。在这一年的时间里，我学到了许多宝贵的经验，包括饮品制作、客户服务、店铺管理以及在大学环境中经营咖啡馆的策略。

一年的工作经历让我深刻认识到，在大学里经营咖啡生意确实充满挑战。由于咖啡文化在大学生中尚未普及，成本居高不下，学生们对咖啡的认知和需求仍停留在速溶咖啡阶段，这意味着咖啡生意不可能迅速盈利，我们只能逐步培养市场。

1. 提升客单价困难，依赖销量难以实现盈利。我在长沙的一所师范类大学工作的咖啡馆，学校大约有3万名师生，男女比例为2:8。学生们大多是签约的师范生，经济水平并不高。食堂的平均餐费约为6元。因此，我们的饮品价格不可能像其他咖啡馆那样定价22元或28元。除了咖啡，我们还提供水果茶、奶盖茶、鲜奶、披萨和蛋糕等小食。综合来看，我们的平均售价约为12元。在销量不高的情形下，我们只能依靠这些价格较低的小食来维持运营。

2. 竞争激烈，缺乏先发优势。咖啡馆位于女生宿舍旁边的生活广场，这与我们的目标客户群体相符。然而，广场另一侧还有蜜雪冰城、贡茶、亦古亭、避风塘等连锁饮品店。蜜雪冰城和避风塘的平均价格是6元，与食堂价格相同。他们的部分产品，如冰淇淋，价格只需2元一支，还有大量4元和5元的饮品。亦古亭的平均价格是8元，低于我们，而贡茶的平均价格是10元，依然低于我们。如果我们的产品没有特色，且消费者不是咖啡爱好者，短期内与他们竞争将非常困难。

3. 翻台率低，尤其在期末阶段。店内共有6张桌子，靠墙边还有8个座位，理想状态下店内一共可以容纳30人。除非是在非常热或非常冷的天气里，店里才会坐满（因为店内安装了空调）。在大多数时间里，店里只有三五个顾客。即使在饭点，也只需要一个人就能应付过来。然而，在每学期的最后半个月，也就是考试周期间，学生们会纷纷来到咖啡馆复习。他们通常只点一杯饮料，然后从早上坐到晚上。在这种情况下，一张桌子能翻台两次已经很不错了。每天咖啡馆早上10点开门，11点半左右店里就坐满了。只要把这30位顾客点的饮品做好，基本上那天就不会很忙了。平均每天的销售额在1000元左右，而日常平均销售额是400-500元。这样的收入远远不能覆盖运营成本和房租成本。

4. 缺乏经验的老板，对店铺的帮助有限。咖啡馆是由一位懂咖啡的女老板和一位不懂咖啡的男老板合作的。女老板是另一家咖啡馆的店长，除非是她休息，否则她通常不会来店里。男老板以前是做家居装修的，对咖啡行业一窍不通，现在已经50多岁了。他通常坐在店里，帮我做一些简单的饮品。男老板每天大部分时间都在看新闻，如军事新闻、国际大事以及体育新闻等。他可能每天有6个小时是在看新闻和玩游戏。按理说，他应该去和学校社团组织合作，开展一系列推广活动。然而，一年过去了，我们一次社团活动都没有做过，宣传工作也没有做好。这真是有些遗憾，我们错过了很多商机。

5. 产品更新缓慢。饮品属于快消产品，产品更新换代的速度一定要快，否则消费者会失去新鲜感。尤其是在现在的00后、90后群体中，他们的注意力分散得很快。比如，上个月他们可能还在追求网红脏脏面包，而这个月就转而追求脏脏奶茶了。因此，如果你的产品价格无法降低，那么产品更新的速度就必须加快，以吸引他们的注意力，让他们经常来消费。遗憾的是，我们的咖啡馆并没有这样做。两个学期一共只更新了三次菜单，最后一次更新是在今年5月初。但是，我们是在3月初就开始提出更新菜单的，中间耽误了一个多月。在那段时间里，我们什么都没做，最后在4月底花了一个星期调试新品，五一长假回来后新品就上线了。我们没有做好新品的预热和推广活动，也没有做好整体的店铺营销推广。因此，尽管菜单确实更新了，店里的销售额几乎没有变化，但物料成本却上升了，浪费也更严重了。在客单价和翻台率都无法提高的情况下，盲目扩大产品线是错误的。

以上是导致咖啡馆转让的五个主要原因。当然，还有很多其他原因，比如饮品口味不适合该校学生，客户关系管理没有做好等。我会在后续的文章中再进行详细复盘。实际上，我们的租期还有一年，如果续租也没有问题。但是，女老板觉得两边跑太累了，男老板看不到盈利的希望，想及时止损，所以两人一拍即合，决定转让咖啡馆。因此，我就失业了。不过没关系，这段经历让我在将来开咖啡馆时能避免一些坑。塞翁失马，焉知非福。

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文章来源：天狐定制

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