白案是餐饮行业中一项专门负责面点和面食制品制作的工作代称，这类厨师主要专注于面点的制作，而不参与炒菜等其他烹饪工序。在餐饮业中，白案厨师通常被称为面点师傅，他们的主要职责是糕点和面点的制作。

白案内部有多种工种划分，包括“大案”、“小案”（也称为“主案”）和“面锅”。大案主要负责大规模面点的制作，如手工面条、馄饨皮的擀制，以及各类包子、馒头、花卷和水饺等的制作。小案则侧重于筵席点心的制作，或根据顾客需求定制各种点心。面锅的职责主要是制作面条。

要成为一名熟练的白案厨师，通常需要在专业的培训机构接受培训，这不仅包括基本的理论知识，还包括实际操作技能的训练，以确保能够制作出高质量的面点产品。

白案厨师的工作不仅仅是简单的面点制作，还包括对食材的选择、面团的揉制、发酵时间的掌握等，这些都需要丰富的经验和专业的技术。通过专业的培训，厨师们能够更好地掌握这些技能，为顾客提供更加美味、健康、营养丰富的面点。

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文章来源：天狐定制

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