梅菜扣肉饼的正宗制作方法如下：

1. 将梅菜浸泡在温水中约30分钟后，用手揉搓并彻底清洗干净。

2. 将洗净的梅菜切碎，尽量剁得细小，同时将猪肉也剁成碎末，肥瘦比例可适当调整，建议肥肉比例稍高。

3. 向梅菜和肉末中加入适量的盐、白糖、生抽和老抽，搅拌均匀，使馅料调味均匀。

4. 取面粉适量，加入温水，和成面团。注意面团应和得相对柔软。

5. 将和好的面团均分成10份，每份大约50克。

6. 将分好的小面团擀成圆形，包入适量的梅菜肉馅，然后收口捏紧，使馅料不会漏出。将包好的饼团按扁，擀成圆饼，尽量擀得薄一些，以便烙制时更容易熟透。

7. 在预热的铁锅中放入饼，用小火慢慢烙制，直到饼两面烙至酥脆即可。如果使用电饼铛，将其放入铛中，两面煎至金黄即可，这样操作更加简便。

8. 烙好的饼可刷上一层薄薄的辣椒酱或者甜面酱，增加风味。

9. 趁热将饼卷起，咬一口，口感鲜美，满足感油然而生。

关于梅菜扣肉饼的来源：这种饼又被称为缙云烧饼，是浙江省缙云县的传统名点，曾被评为“中华名小吃”。传统的梅菜扣肉饼是在炭炉内壁上烤制而成的，因此具有独特的炭烤香味，是缙云人闲暇时光里喜爱的美食。如今，尽管身处异乡，这种美食也变得更加方便获取，许多梅干菜扣肉饼店在全国各地开设，让各地食客都能品尝到这一美味。

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文章来源：天狐定制

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