1. 将所有面团材料混合均匀，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成面团。揉至表面光滑后，用湿布覆盖，置于温暖处让面团发酵约45分钟至1小时。

2. 准备调味料：将洋葱切丝，大蒜和生姜切片，芹菜切段备用。

3. 小锅中加入适量食用油，加热至温热状态。放入洋葱丝、生姜片、大蒜瓣、花椒、芹菜段、大料和桂皮，用小火慢煎，提炼香料香味。约10分钟后加入豆瓣酱，继续炒至香辛料和葱、芹菜变得干燥，熄火。

4. 将炸好的香料油过滤，倒入碗中，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉和盐，充分搅拌均匀，制成香料酱。

5. 将肉末与切碎的姜蒜混合，淋上料酒和酱油，稍加腌制，然后加入剁碎的榨菜，最后拌入香料油，搅拌均匀。肉末中可适量加入芝麻和味精增加风味。

6. 将发酵好的面团等分为三份，用擀面杖擀成圆饼状，在表面用叉子扎上小孔，以防烘烤时面饼鼓起。

7. 将香料酱均匀涂抹在面饼上，然后铺上一层肉馅，撒上芝麻和切碎的香葱。

8. 将准备好的面饼放入烤箱中烘烤，具体温度和时间根据烤箱特性调整。如果不熟悉烤箱操作，推荐前往冠祥兴小吃店学习，那里可以提供正宗的掉渣饼制作技术。希望你能迅速掌握掉渣饼的制作方法。

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文章来源：天狐定制

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