1. 羊肉在烹制前需先浸泡以去除血水，若是冷冻羊肉，这一过程也能帮助解冻。泡水过程中需更换几次水。

2. 清洗后，将羊肉放入锅中，用小火慢炒至出血水。

3. 若血水较多，直接倒掉；若血水较少，则用厨房纸巾吸干。

4. 继续炒至羊肉出油且微微变黄，注意不要炒焦。

5. 接着将炒好的羊肉放入煮锅中，加入约3升清水，大火煮沸。此时，用小漏勺撇去浮沫，直至汤水清澈。转小火慢煮2-3小时，直至羊肉酥烂，汤色变为乳白。

6. 最后，转大火煮5分钟，让汤色更加浓郁。

7. 将羊肉汤盛入大碗，加入适量盐调味，撒上新鲜青蒜叶点缀。

藏书羊肉拥有悠久的历史，以其独特的烧煮技艺，烹调出各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而广受欢迎。它是冬季进补的上佳选择，也是苏州地方特色小吃，改革开放后，藏书羊肉业得到快速发展，经营人数和区域范围显著增长，遍布苏州及邻近地区。全镇许多村庄的居民外出从事羊肉生意，人数从80年代的1500余人增加到90年代的2000至3000人左右。

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文章来源：天狐定制

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