在考虑是否去店里当学徒还是去学校学习时，建议去店里当学徒。首先，学徒可以赚取一定的工资，即使不是很多，但至少能弥补一些学习成本。而学校学习则需要付出更多的金钱和时间，而且不一定能学到实际操作中的经验。

学校教育以理论为主，实践为辅，全班几十名学生只能看着老师演示，很难亲自动手实践，更不用说反复练习。相比之下，店里的学徒可以接触到更多的实际操作，配方本也往往没有那么整洁，因为学徒更注重实践。

举个例子，一个从学校来的烘焙师，来帮忙打蛋糕，但按照学校所学的方法打蛋白却总是失败，而她在学校里却瞧不起我们这些没有在学校学过的人。后来老板让她来找我，我告诉她这与天气有关，她以为我在开玩笑。

每个季节交替时，你的戚风蛋糕都会有一些细微的差别，这并不是理论知识不足造成的，而是实践中的细节差异。配方不重要，细节才是王道。例如，水和奶可以互换，液态酥油和固态酥油可以互换，色拉油也可以和黄油互换，具体要看产品、成本和口味偏好。

学徒从第一天开始就要从敲鸡蛋做起，200个鸡蛋不能有任何破损。如果一个鸡蛋破了，整桶鸡蛋就不能用来打戚风，因为戚风需要高度分离的蛋清，不能沾水。敲鸡蛋后的蛋黄也不能漏掉，这对新学徒来说是一项艰巨的任务。

学校里几十名学生看着老师做，真正能学到的并不多。老师在拌面糊时可能会抠鼻屎，或者在醒面糊时扣个鼻屎，但学生却不知道。而在店里，你可以通过反复实践来提高自己的技能。几十斤的面包可以让你反复练习，时间长了，你会发现你的女友也会爱上你。

前厨裱花间同样重要，大到陶艺寿桃翻糖异形，小到花边、生肖、抹面，都需要熟练掌握。顾客的审美观不同，你需要既满足顾客需求又能做好看。学徒不仅需要处理突发状况，还需要学习如何与顾客沟通，如何整理剩余材料，甚至如何处理机器故障。

无论是在店里还是学校，最终目的都是为了积累经验。在学校学到的理论知识可以为实践提供指导，但在实际操作中，细节才是最重要的。如果你有足够的经验和技能，再去学校学习细节会更有帮助。总之，技术是关键，有了技术，你就可以要求更高的工资，否则，老板可能会让你先干着。

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文章来源：天狐定制

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