白切鸡是广东的名菜。

白切鸡，也被称为白斩鸡，在粤菜中有着极高的地位。广东人对于鸡的烹饪方式多种多样，而白切鸡则是其中的经典之一。这道菜起源于清代的民间酒店，因为烹饪时不需要添加任何调味料白煮而成，食用时随吃随斩，因此得名“白切鸡”。

白切鸡的烹饪过程看似简单，实则非常考验厨师的技艺。首先，选鸡是关键，通常选用肉质细嫩的三黄鸡或文昌鸡。烹饪时，将整只鸡放入滚水中，用小火微微煮沸，保持水温不使鸡肉过熟。通过“三提三放”的独特手法，让鸡肉内外受热均匀，保持皮肉的紧致和滑嫩。煮好的鸡肉色泽金黄，皮爽肉滑，骨中带血，吃起来清淡鲜美。

在广东，白切鸡的吃法也非常讲究。通常搭配特制的沙姜蒜蓉酱料或红油酱油等调味品一起食用，以提升鸡肉的鲜味和口感。此外，白切鸡的骨头和内脏还可以用来熬制高汤，作为其他菜品的底料，充分体现了广东人“物尽其用”的烹饪理念。

白切鸡不仅是一道美味佳肴，更是广东饮食文化的代表。它体现了广东人追求食材原汁原味、注重烹饪技艺的烹饪哲学。这道菜以其独特的口感和风味，深受广东人民的喜爱，并逐渐在全国乃至全世界范围内流行开来。

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文章来源：天狐定制

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