四川面皮，又称川北凉粉，是四川省特色传统小吃之一。其口感滑爽、麻辣鲜香，深受广大食客的喜爱。正宗的四川面皮制作方法如下：

准备原料：首先需要准备好高筋面粉、水、盐、食用油、辣椒油、花椒油、蒜泥、生抽、醋、糖、香菜、葱花等调料。

和面：将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀，揉成面团。面团要揉得光滑，然后盖上湿布，醒发30分钟。

擀皮：将醒发好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀的时候要注意厚薄均匀，尽量擀得薄一些，这样做出的面皮口感更佳。

蒸制：在蒸锅里铺上一层干净的纱布，将擀好的面皮放在纱布上，盖上锅盖，大火蒸约5-8分钟。蒸好的面皮会变得透明，这时可以取出放凉。

切条：将蒸好的面皮稍微晾凉后，切成宽约1厘米的长条，放入盘中备用。

调制辣椒油：在一个小碗中，加入辣椒粉、花椒粉、蒜泥、生抽、醋、糖、食用油，搅拌均匀。可以根据个人口味调整辣度和酸甜。

拌制：将调好的辣椒油均匀地浇在切好的面皮上，撒上香菜、葱花，拌匀即可食用。

正宗的四川面皮制作过程中，需要注意以下几点：

选择高筋面粉，这样做出的面皮口感更佳。

和面时要保证面团光滑，醒发足够时间，这样擀出的面皮才会更加筋道。

蒸制时要控制好火候，避免面皮过硬或过软。

调制辣椒油时，可以根据个人口味调整辣度和酸甜，但要保持麻辣鲜香的特点。

总之，正宗的四川面皮制作方法虽然看似简单，但要做得美味可口，还需掌握一定的技巧。通过以上步骤，你可以在家尝试制作四川面皮，品尝这道地道的四川美食。

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文章来源：天狐定制

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