《高职高专"十一五"规划教材·食品类系列·肉制品加工技术》是一本以肉类生产企业为背景，以满足职业岗位需求为导向的教材。它以理论知识为基础，重点讲解肉制品加工的原辅材料、屠宰与分割技术、保鲜保藏以及各类中西式肉制品加工技术，包括腌腊、灌肠、罐头、酱卤、熏烤、干制、油炸和低温等工艺。每章都配备实验实训和配套练习，旨在加深学生对内容的理解和提升实践技能，适应职业资格鉴定。

为了全面总结肉制品加工技术，本书详细介绍了肉的组成、加工辅料、机械设备、检验方法、保鲜技术，以及各种类型的肉制品加工技术，如腌腊肉制品的特色分类和加工方法。书中强调了实践操作和实训环节，如实训一至六，涵盖了肉品保鲜、辅料识别、肠衣加工等多个方面，以及肉制品加工工种的技能考核。

此外，书中还涵盖了食品安全与卫生管理，如加工过程中的卫生管理、SSOP和GMP标准，以及HACCP在肉品生产中的应用，确保产品质量和消费者健康。教材内容丰富，理论与实践结合紧密，适用于高等职业技术院校食品加工专业的学习和食品行业人员的进修。

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文章来源：天狐定制

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