深秋的早晨，太原街头呵气成霜。但是有一群人却要起个大早，出门去吃一种叫做头脑的早饭，这可是不少太原人的早餐首选。老太原人吃头脑的时候颇为讲究，一碗头脑、一碟腌韭菜、一笼烧麦、一壶黄酒再配上几样小菜，这简简单单的一顿早饭也能吃的颇有仪式感。很多人第一次吃到这个东西，可能会觉得有些接受不了，但是一旦get了这个味道，就会一直惦记着它。

世上的美食千千万万，营养又美味的也不在少数，但是太原人偏偏就是对这一碗糊糊偏爱有加，这其中的理由，到底是什么呢？

头脑的发明者为清代的学者傅山，距今已有300多年的历史了。相传傅山的老母亲体弱多病，各种食物都难以下咽；傅山决定为母亲调配出一道强身健体的美味，经过不断的尝试，最终做出了使母亲身体渐渐好转的食物——八珍汤，也就是后来的头脑。

头脑的原料有黄芪、煨面、肥羊肉、藕跟、长山药、黄酒、酒糟、腌韭菜八种。把精心挑选过的优质花椒和黄芪放入碗中，用沸水冲泡后焖制一天；冷水下锅烹煮羊肉，撇去浮沫后加入葱姜和泡过花椒黄芪的水，小火煨着；把面粉在蒸笼里铺平，放进锅里蒸熟，把过滤好的肉汤倒进熟面粉中，加上黄酒和酒糟，搅拌均匀形成面糊；最后在碗里放入肥羊肉、藕、山药和腌韭菜，把热热的面糊浇上去，一碗太原头脑就算制作完成了。

品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。而且经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，早晨起来吃效果更好。

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文章来源：天狐定制

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