沈阳马烧麦，又称马家烧麦，是辽宁省沈阳市的一种传统名吃，以其皮薄馅大、味道鲜美而闻名。要做出正宗的沈阳马烧麦，需要遵循一定的制作工艺和配方。以下是制作沈阳马烧麦的详细步骤：

材料准备：

高筋面粉：适量

猪肉（最好选择带一定肥瘦比例的猪肉）：适量

白菜或韭菜：适量

葱、姜：适量

酱油、盐、味精、胡椒粉：适量

香油：适量

高汤或水：适量

面团制作：

将高筋面粉过筛，加入适量的温水，揉成光滑的面团。

面团醒发约30分钟，使其松弛，便于擀制。

馅料制作：

将猪肉剁成肉馅，肉馅不宜过细，以保持肉馅的嚼劲。

白菜或韭菜切碎，挤去多余水分。

将肉馅与菜混合，加入切碎的葱、姜末。

调入适量的酱油、盐、味精、胡椒粉，根据个人口味调整。

加入几滴香油增加香气。

慢慢加入高汤或水，边加边搅拌，直至肉馅吸收水分变得粘稠。

包制烧麦：

将醒好的面团擀成薄片，用模具或杯口压出圆形面皮。

取一张面皮，放入适量的馅料。

手法要快，将面皮边缘往上提，同时用左手拇指和食指捏住烧麦的顶部，形成烧麦特有的褶皱和“脖子”。

蒸制烧麦：

在蒸笼里铺上干净的湿布或者垫上一些菜叶防粘。

将包好的烧麦摆放在蒸笼中，注意留出适当的间隙，以免粘连。

大火将水烧开后，将蒸笼放上，蒸约15-20分钟。

出锅享用：

烧麦蒸好后，关火让其稍微“闷”一下，使烧麦更加饱满。

将烧麦取出，趁热食用，可以搭配蒜泥、醋等调料。

注意事项：

面团的水量要适中，过硬会导致面皮不够柔韧，过软则不易操作。

馅料的调味要根据肉的比例和个人口味来调整，可以适当尝味，确保味道平衡。

包烧麦时动作要迅速，以免面皮干燥失去弹性。

蒸烧麦时水一定要开后再放入蒸笼，保证蒸汽充足，使烧麦蒸熟蒸透。

按照以上步骤，你就可以制作出皮薄馅嫩、味道鲜美的沈阳马烧麦了。总之，多尝试几次，熟能生巧，逐渐掌握每个环节的要点，最终能够做出符合自己口味的正宗沈阳马烧麦。

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文章来源：天狐定制

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