津市牛肉粉的核心在于其精心烹制的牛肉及汤底。选料上，选择牛肉时需注意其肥瘦比例，将其分割后，切为约一斤左右的肉块，先泡入清水中，进行反复挤压、漂洗，以去除血水杂质。

熬煮过程中，需将清洗过的牛肉与特制香料一同放入锅中。香料包括了茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等多种成分，均需用纱布包裹好，与牛肉一同熬煮。在熬煮过程中，要时刻注意舀出浮沫，直至牛肉煮至手指可轻易捏烂，此时捞起，摊放于器皿内备用。

待牛肉冷却后，切成小块或片，与牛油、辣椒等佐料混合，作为美味的码子。同时，将煮牛肉的汤水加入一半的清水，再次烧开，收尽浮油，使汤汁澄清，呈现出透明晶莹的质感。这即是制作津市牛肉粉的原汤。

将烫好的米粉加入碗中，再倒入精心熬制的原汤，一碗汤鲜味美的津市牛肉粉即告完成。整道菜品不仅肉质鲜美，汤汁浓郁，而且佐料的巧妙运用，使得这道传统美食在口感与味道上都达到了极高的水准。

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文章来源：天狐定制

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